Аранчини с моцареллой и креветками

Buon giorno!

А вот и новый рецепт! На этот раз горячая итальянская закуска - аранчини с моцареллой и креветками. Arancini в переводе с итальянского означает "маленькие апельсины". Звучит вроде сложно, а на самом деле просто обжаренные или запеченные рисовые шарики с начинкой. Думаю, по внешнему виду понятно откуда появилось такое название! 

Получилось вкусно, даже после разогрева в микроволновке. По форме могут быть круглыми или конусообразными. Для этой итальянской закуски можно использовать разные начинки, в частности, анчоусы, сардины или только одну моцареллу. Попробуйте!

В данном случае выбор риса очень важен! Поэтому лучше купите именно рис арборио, как указано в рецепте. Он имеет круглую форму, хорошо впитывает соусы и умеренно слипается в процессе варки. А еще это самый подходящий рис для ризотто.

Отварить рис, следуя указаниям на упаковке, до полуготовнсти. Затем отставить в сторону, чтобы "дошел" и остудился.

Российский сыр натереть на крупной терке.

Креветки предварительно разморозить, промыть и очистить, в т.ч. удалить пищевод. Если Вы до сих пор ни разу этого не делали - вот Вам на всякий случай полезное видео. 

Теперь они готовы к дальнейшим процедурам.

Обжарить с выдавленным чесноком на оливковом масле 1-2 минуты, затем добавить вино и готовить пока оно не выпарится, примерно еще 1 минуту. Главное, не передержать, а то получатся "резиновыми"!

Вот примерный итоговый вариант. Ммм... На этом этапе с таким чудесным ароматом их уже хочется съесть! Поэтому лучше жарить с запасом!

Для соуса подогреть сливки и покрошить сыр. Помешивать пока не расплавится до состояния однородной массы. 

Перелить в соусник и пусть охлаждается. Кстати, можно обойтись и без соуса, аранчини вполне самодостаточное блюдо.

А рис тем временем "доходит"...

Когда он остынет, добавьте к нему натертый сыр, яйцо, соль, сливочное масло. Хорошо перемешайте.

Лук мелко нашинковать.

Моцареллу обсушить, смешать с луком.

В отдельные миски насыпать муку, панировочные сухари, слегка взбитое яйцо.  

Увы, фото самого ответственного момент формирования "апельсинов" пропущены, ибо рук никак не хватало и помощников не оказалось! Но я уверена, что Вы и так справитесь:) В общем, рисовую смесь разделить на порции - каждую размером с небольшое яйцо. Размять каждый шарик в лепешку, выложить в центр каждой лепешки кусочек/шарик моцареллы с луком и слепить шарик. Приготовленные "апельсинки" обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. 

Обжарить в хорошо раскаленном масле или фритюрнице до золотистой корочки.

Итальянской закуске - итальянская граппа:) 

Вообще они должны держать свою форму при раскрытии, но мои в горячем виде отказались "позировать", но на вкус не подвели! 

Ну или вино... ;) 

Ингредиенты (примерно на 10 штук):

аранчини:

• рис арборио - 250 г
• сухари панировочные - 100 г
• яйцо куриное 2-3 шт
• мука пшеничная - 100 г
• сыр российский - 50 г
• сыр моцарелла мини - 1 уп (в ней обычно 20 шт, но можете купить 1 большой шарик и разрезать потом его части)
• масло сливочное - 50 г
• соль по вкусу
• шнитт-лук/зеленый лук
• масло растительное - 100 мл
• креветки тигровые=количеству аранчини - примерно 300 г 
• масло оливковое - 1 ст.л.
• чеснок - 3 зубчика
• вино белое - 2 ст.л.

соус:

• сливки 20% - 5 ст.л.
• горгонзола - 40 г

Приготовление:

Для соуса подогреть сливки на сковороде или в сотейнике, накрошить сыр и помешивать до полного расплавления до состояния однородной массы. 

Рис отварить до полуготовности. Российский сыр натереть на крупной терке, переложить в миску и добавить готовый остуженный рис. туда же добавить сливочное масло, соль и яйцо. Хорошо перемешать.

Моцареллу обсушить и порезать на небольшие кусочки, если у вас 1 большой шарик. Лук измельчить и смешать с моцареллой. Рисовую смесь разделить на порции - каждую размером с небольшое яйцо. Размять каждый шарик в лепешку, выложить в центр каждой лепешки кусочек/шарик моцареллы и лука и слепить шарик.

В отдельные миски высыпать муку, панировочные сухари и 1-2 немного взибытых яиц.

В большой сковороде разогреть растительное масло. Приготовленные рисовые шарики обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Обжаривать в хорошо раскаленном масле до получения золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишнему маслу. Наши "апельсинчики" готовы! Подавать горячими, отдельно соус и обязательно с бокалом любимого охлажденного вина или  рюмочкой граппы;)

Buon appetito!