Шоколадно-сливочный торт-суфле "Брауни"

Привет, сегодня я снова со сладостями!

В этот раз был скромный торт, хотя больше похож он на чизкейк…. Но его вкусовые качества от этого не меняются, получился насыщенного шоколадного вкуса с легкой свежей ноткой апельсина. За основу взяла брауни, посредине расположилась нежная сырная прослойка, воздушное шоколадное суфле стало верхним слоем, а завершила эту тройку ароматная шоколадная глазурь, обволакивающая весь торт…. Ну или чизкейк;)
Украсила, нет, не конфетами! А домашними песочными печеньками в шоколадной глазури, присыпанными миндальной крошкой. Предназначался торт-чизкейк младшему брату на др и был отчасти экспериментальным, потому что здесь я соединила несколько рецептов. Вроде все остались довольны:) И, кстати, оказался он очень прост в исполнении, что не может не радовать таких лентяев, как я! Ниже экспресс-фото, сделанные за 5 минут до выхода из дома (за разрез вообще молчу!), так что не судите строго:)

Скорейшего завершения рабочей недели и вкусных выходных, друзья!

Из собственных замечаний: в следующий раз я бы немного увеличила количество сырной прослойки для достижения более идеальных пропорций.

Ингредиенты (диаметр формы 28 см):

брауни:

• шоколад темный или горький - 200г
• масло сливочное - 200г
• сахар - 130г
• яйцо куриное - 3шт
• мука пшеничная - 110г
• разрыхлитель - 1 ч.л. без горки

сырная начинка:

• сливочный сыр - 500г
• яйцо куриное - 2шт
• сахар - 70г

шоколадной мусс:

• шоколад черный - 200г
• масло сливочное - 50г
• сливки жирные - 60мл
• желток яичный - 2шт
• белок яичный - 5шт
• сахар - 20г
• какао- 20г
• цедра апельсина - 1 ст.л.

шоколадная глазурь:

• вода - 75мл
• сахарная пудра - 125г
• какао-порошок несладкий - 50г
• сметана не менее 20%  жирности - 75г
• желатин - 6г
• сливочное масло 25г

Процесс:

1. Для брауневой основы масло нарезать кусочками, шоколад поломать и растопить все на водяной бане, только так, чтобы в шоколад не попала вода. Размешать до получения гладкой однородной массы, которая по консистенции должна быть как очень жидкий кефир или даже молоко. Дать смеси остыть.

1. В другой миске взбить яйца и сахар. Добавить остывшую шоколадную смесь, размешать. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, тщательно перемешать.
2. 2. Для сырной начинки в отдельной миске взбить сливочный сыр, 2 яйца и сахар.
3. Форму для выпекания смазать маслом (силикон, соответсвенно не надо). Вылить шоколадное тесто, разровнять. Сверху аккуратно выложить сырное тесто, не смешивая. Также разровнять.
   Выпекать 30–40 минут при 180 градусах. Главное — не передержать, если спичка выходит сухой или с маленькими крошками — сразу выключать. Советую не вытаскивать сразу из духовки, а дать хотя бы немного остыть прямо в ней во избежание потрескивания сырной поверхности.
   
   
   3. Для шоколадного мусса разломать шоколад на куски. В глубокой миске соединить шоколад и сливочное масло, влить сливки, добавить цедру. Миску с ингредиентами поместить в микроволновку на пару минут. Массу с шоколадом перемешать, добавить желтки.
   

   1. Белки взбить в крепую пену со щепоткой соли, добавить какао, сахар, снова взбить. Обе массы соединить, аккуратно перемешать и вылить содержимое на полностью остывший чизкейк и отправить в холодильник минимум на 3 часа. Здесь внимание! Для того, чтобы у нас все получилось нам необходимо создать борты, чтобы мусс успешно застыл, приняв форму нашего торта. Я для этой цели использовала разъемную форму, которая идеально подошла по диаметру - плотно установила ее поверх готового чизкейка и залила будущий шоколадный мусс. После того как он застыл, аккуратно провела ножом по краю, чтобы при снятии разъемной формы он легко от нее отошел. Второй вариант - приобрести кондитерскую бордюрную ленту, которую потом с легкостью можно снять по мере необходимости. Если Вы активно увлекаетесь выпечкой, то она может пригодиться еще не раз. Ну и третий вариант - изначально выпекать чизкейк в форме с высокими бортами, чтобы иметь возможность сразу туда же залить мусс. Но при вынимании нужно быть очень осторожными, чтобы не повредить наше изделие.
      
      
      4. Последний этап - шоколадная глазурь. Замочить желатин в холодной воде, согласно инструкции (у меня на 6г - 40 мл воды) и дать набухнуть. Поместить воду, сахарную пудру, какао и сметану в небольшую кастрюлю, помешивая, довести до кипения. В глазури не должно остаться комочков. 
      Снять с огня, добавить набухший желатин и разешать до растворения. Остудить до 40С, затем добавить сливочное масло. Снова хорошо перемешать. 
      Через мелкое сито полить торт глазурью. По желанию можно полностью смазать ею бока, а можно оставить потеки - смотритcя тоже симпатично.
      Украсить по желанию.
      
      
      Bon appétit!